Traiteur dans le Var, organisation de mariages, réceptions et banquets

Art & Gastronomie - Le traiteur de vos réceptions

Nos points forts :

AUTHENTICITÉ :
tous nos plats sont préparés en laboratoire et finalisés sur place.

CRÉATIVITÉ :
nos buffets sont servis sur table en forme de vague

ORIGINALITÉ :
dans nos menus de mariage nous proposons un vrai café gourmand servi à l’assiette !

QUALITÉ :
Diplômé d’honneur par la confrérie gastronomique de la marmite d’or.

MOBILITÉ :
Prestation dans toute la Provence.

PRESTATION de SERVICE
tout notre personnel est qualifié. (Maître d’hôtel et serveur)

Vaisselles : assiettes carrées ou rondes, transparentes ou blanches…

Depuis près de 30 ans, DF Réception est le partenaire gastronomique des plus belles fêtes de Provence.

NOS MENUS :

Retour au choix des menus

MARIAGES & RÉCEPTIONS

BALADE GOURMANDE

APÉRITIF

Soupe de champagne Ou Kir royal méthode champenoise

CÔTÉ GOURMAND
° Le saumon label rouge préparé par nos soins
° Marinée aux essences de Provence, fumé par nos soins, Bellevue

LA DECLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS
Ex : figues, piment d’Espelette, mangue

LES SAVEURS EXOTIQUES PRÉSENTÉES SUR DES MINIS PIROGUES

° Ananas caramélisé au thym et à la vanille, poulet sauté aux épices créoles
° Mangue caramélisée, crevettes flambées au vieux rhum des Antilles
° Pomme cannelle caramélisée au gingembre, St Jacques poêlées

MINI CASSOLETTES ET VERRINES (saveurs ensoleillées)

° Le carpaccio de bœuf fermier à l’huile d’olive vierge parfumé au basilic
° Le tartare de St Jacques assaisonné à l’huile d’olive vierge et citron de Menton
° La panacotta aux douces saveurs d’Italie

LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES

Ex:
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites.
° Tapenade de Poissons doux, poulpe de Méditerranée

Total 8 pièces / pers

ENTRÉE FROIDE
(au choix)

Le duo gourmand :
° Le tian de crabe et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées et le tartare de saumon sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins, crème ciboulette.

Le duo du soleil :
° Le mille-feuille de foie gras et figues de Solliès-Pont, et le cannelloni d’aubergines et jambon d’Italie, farci fromage de Brebis assaisonné tomates confites, persil plat, nappé d’un coulis de poivrons doux au basilic.

ENTRÉE CHAUDE
(au choix)

° La paupiette de saumon label rouge farcie petites pétoncles et queue d’écrevisses décortiquées nappé d’un velouté homardin
° La petite tatin de pommes foie gras et son doux caramel d’épices
° Le feuilleté de filet de loup sur fondue de poireaux et sauce aux basilics
° La délicatesse de St Jacques girolles au Monbazillac présentée en petit marmiton
° Le raffiné de St Jacques écrevisses au coteau Layon présenté en petit marmiton

PLAT CHAUD (au choix)

° Gigolette de pintade fermière farce fine cèpes et foie gras, réduction de vin jaune et petit girolles
° La noisette d’agneau fermier de l’Aveyron petit jus à l’ail et à la fleur de thym,
° Le tournedos de magret de canard du sud-ouest aux cèpes
° Le pavé de bœuf fermier viande labellisée aux cèpes
° La caille désossée farce fine aux raisins revisitée par nos soins, petit jus du vigneron

Garniture pour plat de viande
Gratin dauphinois et flan de tomates confites au basilic

FROMAGE

Assortiment de fromages de France accompagné d’une petite salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique
Ou
Le caillé de brebis frais assaisonné d’un concassé de tomates fraîches ciboulette cebettes fleur de sel à l’huile d’olive vierge accompagné d’une petite salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique

DESSERTS

Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne)
Gâteaux de soirées (2 pièces par personne)

CAFÉ gourmand

Rose des sables, mendiant, cannelé

Et pour se rafraîchir, salade de fruits maison, servis au buffet

PRESTATION DE SERVICE :
Fourniture pains spéciaux, eaux plates et eaux gazeuses
Location de vaisselles, nappes et serviettes tissus
Personnel de service :
1 maitre d’hôtel, serveur et cuisinier

Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GARÉOULT - Tél. / Fax : +33 (0)494 049 211 - SIRET : 31022502400036
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